수비드 머신에 대한 설명은 아주 잘 정리되어있는 글이 많다. 하지만, 직접적으로 등심은 몇도에 몇시간, 안심은 몇도에 몇시간과 같은 전문적인 글은 찾아 볼 수 없다. 이에 인터넷 서핑을 하면서 찾은 자료를 정리를 해 보았다. 과학적으로 접근 하는 온도 위 그림에서 보듯이 육류하는데 가장 과학적으로 이상적이 온도는 58~65.5℃로 알려져 있다. 저 사이 온도가 여러분이 알고 있는 레어/미디엄/웰던의 경계이다. 즉, 58℃에 가까울 수록, 레어 65.5℃에 가까울 수록 웰던이 된다. * 용어 설명 미오신 : 50℃, 콜라겐 : 40℃, 엑틴 : 66℃ 이 중 미오신과 콜라겐은 부드럽게 변성시켜야 하고, 엑틴은 변성하면 수축하며 질겨지므로 변성이 안 되게 하기 위한 온도인 50℃이상 65℃ 이하의 온도로 장..