수비드 머신에 대한 설명은 아주 잘 정리되어있는 글이 많다. 하지만, 직접적으로 등심은 몇도에 몇시간, 안심은 몇도에 몇시간과 같은 전문적인 글은 찾아 볼 수 없다. 이에 인터넷 서핑을 하면서 찾은 자료를 정리를 해 보았다. 과학적으로 접근 하는 온도 위 그림에서 보듯이 육류하는데 가장 과학적으로 이상적이 온도는 58~65.5℃로 알려져 있다. 저 사이 온도가 여러분이 알고 있는 레어/미디엄/웰던의 경계이다. 즉, 58℃에 가까울 수록, 레어 65.5℃에 가까울 수록 웰던이 된다. * 용어 설명 미오신 : 50℃, 콜라겐 : 40℃, 엑틴 : 66℃ 이 중 미오신과 콜라겐은 부드럽게 변성시켜야 하고, 엑틴은 변성하면 수축하며 질겨지므로 변성이 안 되게 하기 위한 온도인 50℃이상 65℃ 이하의 온도로 장..
요즘 수비드 조리법에 대한 관심이 높아지면서 수비드 머신에 대한 사용도 올라가고 있다. 충분한 시간과 전기세/수도세를 감당할 자신이 있다면 한번은 해볼 만한 조리법이라고 생각한다. 불을 이용하는 조리는 계속해서 봐줘야 하고, 화재의 위험성도 있지만, 수비드는 그냥 조리시켜놓고 장시간이 걸리되 그 시간동안 신경을 안써도 되는 장점이 있다. 쓰니가 산 수비드 장비와 사용 방법을 설명하고자 한다. 1) 수비드 머신 모델명 : Biolomix 수비드 머신 1세대 구입경로: 알리익스프레스 구입시기: 2019년 겨울 가격: 그 당시 행사해서 5만원 중반 2) 수비드 컨테이너 모델명 : 수비드 컨테이너 구입경로: 지마켓 구입시기: 2020년 3월 가격: 그 당시 행사해서 2만원초반 3) 작동방법 이게 오래된 모델이여..